Сколько варить варенье из черной смородины. Варенье из черной смородины: как правильно варить смородиновое варенье

Варенье из черной смородины на зиму

Лучший витаминный продукт зимой на столе в каждом доме – вареный десерт из черной ягоды. Чтобы правильно сохранить весь спектр полезных веществ (витамины А, Е, С, калий), необходимо правильно сварить смородину. Читайте лучшие рецепты с секретами и изюминками приготовления угощения.

Как варить варенье из черной смородины

Эффективные способы сохранения полезных веществ в ягоде на зиму:

Как сварить варенье из черной смородины с соблюдением правил и сохранить полезность продукта? Для этого необходимо:

Выбрать хорошую ягоду (средних размеров подойдет для варенья, крупная – для джема или желе).

Подготовить правильный инвентарь и посуду для приготовления варенья.

Соблюсти пропорции.

Подобрать посуду для варки (кастрюлю или таз) – важный этап: подойдет эмалированная или из нержавейки. А вот медную емкость выбирают для того, чтобы сохранить яркость цвета готового продукта, поскольку медь имеет свойство окисляться. Кроме этого, обязательно понадобятся:

банки (предварительно промытые и простерилизованные);

крышки (на усмотрение: металлические для закатывания, пластиковые);

деревянная ложечка;

поварешка.

Для некоторых рецептов пригодится:

мясорубка, блендер или кухонный комбайн;

металлическое сито с мелкой ячейкой.

Как правильно выбирать ягоды

Для варенья из черной смородины на зиму подойдут спелые неповрежденные ягоды любого сорта. Выбирая на рынке, надо проверить на отсутствие сора (листьев и веточек). Собирая самостоятельно, постарайтесь не брать недоспевшую (она дает кислинку, требует большего количества сахарного песка при варке) или переспевшую ягоду (за исключением использования для перетирания). Необходимо аккуратно снимать ягоды с веточек.

Следующие этапы обработки:

Перебрать и очистить сырье для варенья.

Промыть через дуршлаг (нельзя замачивать – полопаются).

Распределить по чистому полотенцу.

Просушить.

Рецепт варенья из черной смородины

Когда ягода готова к использованию, начинаем готовить варенье из черной смородины на зиму. Необходимо при этом учесть ряд отличий варки от клубники, малины и особенности технологического процесса каждого рецепта. Ягода медленнее выделяет сок (как и крыжовник) и требует большего количества сахарного песка. Используются пропорции от 1:1 до 1:1,5. В результате изменения рецептуры получаются джемы, желе, которые идеально подходят для приготовления пирожков, блинчиков, тортов.

Варенье-пятиминутка из смородины

Рецепт получил название согласно затрачиваемому времени на варку. Пятиминутка из черной смородины – популярный среди хозяек рецепт, он максимально сохраняет витаминный баланс. Для этого требуется:

смородина – 1 кг;

В эмалированную посуду засыпать сахар и воду.

Растворить на медленном огне.

Закипятить сироп.

Ягоды отпустить в горячую воду (5 секунд), чтобы в сиропе они не полопались.

Переложить их в сироп.

Довести до кипения, подержать 5 минут.

Остудить варенье.

Разлить продукт по стерилизованным баночкам.

Плотно закрыть.

Смородиновое желе на зиму

Варенье-желе из черной смородины сохраняет оптимальный баланс калорийности и витаминов. Ингредиенты для желе (все в стаканах):

. Технология варки принципиально отличная от классической рецептуры:

Ягоду и воду перемешать, медленно нагреть до закипания.

Смесь кипятить 2-3 минуты.

Убавить огонь для медленной варки.

Засыпать сахарный песок.

Постоянно помешивая, дать ему полностью раствориться.

Кипятить массу 10 минут.

Раскладывать по таре в горячем виде.

Закутать в одеяло (сделать «шубу») до полного остывания.

Хранить в любом удобном месте.

Прекрасный рецепт желе с применением в процессе приготовления процедуры протирания. Здесь допускается наличие зеленых ягод, что способствует лучшему застыванию готового продукта. Ингредиенты:

смородина – 1 кг;

Варить ягоду с водой 10 минут.

Сито поместить на большую кастрюлю.

Небольшими порциями выкладывать и протирать смесь.

Всыпать сахар (600 грамм на один литр сока).

Долить воды (немного).

Уваривать сок 40-60 минут, примерно на 1/3 часть от первоначального объема.

Разлить желе по баночкам, закрыть прокипяченными крышками.

Перевернуть на 30-40 минут для образования вакуума.

Густые остатки можно использовать для вторичной переработки (на компот).

Варенье из черной смородины без варки

Домашние заготовки без варки следует хранить в холодильнике, варенье из спелой черной смородины на зиму – не исключение. Польза такого способа приготовления максимальная – сохраняются витамины, пектины, органические кислоты, дубильные вещества. Ингредиенты классические (пропорции 1:1,5):

Ягоду измельчить в глубокой емкости (подойдет блендер или мясорубка).

Добавить сахар и процедуру с измельчением повторить.

Оставить на 24 часа при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.

Периодически перемешивать.

Когда полностью растворится сахарный песок разлить по банкам.

С добавлением апельсина

Смородина в сочетании с апельсином приносит двойную пользу. В зимнее время это актуально – повышает иммунитет и дает калории в питании. Ингредиенты для пикантного и целебного варенья:

Читать еще: Роза патио в домашних условиях. Розы патио, посадка и уход

смородина и сахар – 1:2;

апельсин – 1 шт. на 1 литр смеси;

лимон – 1-2 шт.

Как приготовить варенье из черной смородины с добавлением апельсина:

Засыпать ягоду сахаром.

Дать настоятся до появления сока (7-8 часов).

Измельчить смесь блендером. Можно использовать мясорубку.

Апельсин измельчить с цедрой.

Положить кашицу в емкость с ягодой и перемешать.

Дать раскрыться аромату (постоять примерно полтора часа).

На дно каждой заранее подготовленной баночки выжать несколько капель лимона.

Разлить варенье.

Сверху добавить несколько капель лимона, засыпать сахаром на 1 сантиметр, плотно закрыть.

Классическое вкусное варенье из черной смородины

Бабушкины рецепты – самые вкусные. Вроде все те же основные ингредиенты, но получается изумительные вкусовые качества. Длительность приготовления варенья оправдана. Ингредиенты:

смородина – 1 стакан;

сахар – 1 стакан;

вода – 0,5 стакана.

В емкости закипятить воду и один стакан сахара.

Начать высыпать ягоду после образования сиропа.

Далее каждые 5 минут добавлять по стакану ягоды и сахара поочередно.

Соблюдать условия приготовления (медленный огонь, постоянное помешивание).

Когда весь объем продуктов будет израсходован, дать немного остыть.

Разлить по банкам нужной емкости.

Хранить в прохладном затемненном темном месте.

Малиново-смородиновое

Ассорти с малиной – прекрасное сочетание вкусов. Его польза не вызывает сомнения. Варенье из черной смородины на зиму с малиной готовится немного сложнее, но оно стоит таких хлопот. Необходимые ингредиенты:

смородина – 2,5 кг;

Засыпаем малину сахаром (1/3 нормы) для выделения сока на 8 часов.

Подготавливаем основную ягоду.

Малину по истечении времени начинаем нагревать.

Закипятить в течении 5-ти минут, дать немного остыть.

Повторить процедуру нагревания.

При третьем кипячении соединяем обе ягоды.

Прокипятить 10 минут.

Распределить по банкам, закатать стерильными крышками.

Хранить в прохладном затемненном темном месте.

Варенье из черной смородины в мультиварке

Делать варенье из смородины на зиму в мультиварке – это новый современный способ, не требующий постоянного контроля над процессом варки. Ингредиенты классические: сахар и ягода в пропорции 1:1,5. Единственный недостаток такого способа – маленький литраж емкости мультиварки. Готовится варенье в режиме тушения.

Засыпаем ягоду, сверху сахар.

Включаем мультиварку.

После того как сигнал готовности прозвучал, разливаем по баночкам.

Закатывать или закрыть плотно полиэтиленовыми крышками (остается на усмотрение хозяйки).

Варенье прекрасно хранится 6 месяцев.

Видео: смородиновое варенье-пятиминутка

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как сварить густое варенье из черной смородины

Все очень просто, нужны только ягоды и сахар, никаких желатинов, агаров и пектина. Это быстрое варенье, не для закатки в банки. А чтобы сварить пару десертных баночек и в течение недели съесть.

Здесь важно именно густое, как джем или конфитюр , потому что иногда получается ягоды в сиропе = жидко. Жидкое варенье не все любят и его сложно куда-то аккуратно намазать — оно потечет. Зато густое желейное так классно завернуть в блинчик или испечь печенье с густым жевательным верхом, ммм.

Сколько сахара?

В теории варенье почти из всех ягод варят 1:1 ягоды:сахар. Но у меня все любят покислее, да за фигурами следят, поэтому я кладу 1 часть сахара на три части ягод.

Свежая черная смородина или замороженная?

Сезон черной смородины — это лето. В сезон я варю, конечно, из свежих. Но столько нам не съесть. Поэтому излишки промываю, просушиваю, раскладываю по контейнерам и замораживаю. С осени и до чего запасов хватит 🙂 варю из замороженных.

Свежая ягода всегда суше, и при варке у нее меньше сока, что нам и нужно. При размораживании у ягод всегда больше влаги, поэтому и сиропа будет больше. Как с ним быть, ниже.

Традиционная варка варенья

Засыпать ягоды сахаром 1к 1 или в любимой пропорции. Дать постоять пару часов или ночь, чтобы ягоды дали сок. Варить на медленном огне до закипания. Выключить, остудить. Повторить варку еще раз.

При таком способе у нас будут сироп и ягодки. Это жидкий вариант. Отлично, если вы такой любите. Но мы хотим сварить густое варенье.

В чем секрет густого варенья

В черной смородине много пектина. Именно он сгущает массу. Такой же пектин есть в яблоке. Поэтому все желейные десерты и лакомства типа пастилы делают из яблочного и смородинового пюре. Нам нужно максимально использовать пектин черной смородины.

Шаг ноль — свежие ягоды перебрать, почистить от веточек, промыть, просушить на полотенце. Замороженные просто разморозить.

Шаг первый — мнем ягоды, чтобы шкурка лопнула и мякоть с пектином вышла. При таком способе нам не придется добавлять желирующего вещества, как во всех магазинных вариантах.

Читать еще: Очанка фото где растет. Очанка лекарственная. Чем полезна «глазная трава»?

Второй шаг — удалить лишнюю влагу. В размороженной ягоде влаги особенно много. Если к этой влаге добавить еще сироп расплавленного сахара, то такую жижу сложно выварить. Результат — жидкое варенье.

Поэтому сахар мы не кладем сразу! А ставим ягоды на огонь и прогреваем массу, уваривая тем самым сок . Осторожно, огонь маленький, постоянно помешиваем, чтобы сок не стал гореть.

Третий шаг — добавляем сахар. Варим на медленном огне до растворения сахара. Помешиваем. Пока мешаем тоже ложкой или спатулой продолжаем прижимать и лопать ягодки.

Выключаем, остужаем. Порция у меня небольшая, остыло быстро, за час. Провариваем второй раз, остужаем.

Варенье готово. Смотрите, даже при таком способе оно подвижное, ложка не стоит. Но оно сжелируется еще стоя на столе, проверено.

Перелейте в банки или вазочки.

Готовьте блинчики, оладьи, зовите всех пить чай. Приятного аппетита!

Еще простые и полезные рецепты:

Подписывайтесь на блог, ставьте лайки, спасибо!

У меня есть инстаграм и ютуб канал . Там тоже видео-рецепты. Подписывайтесь!

Варенье из черной смородины: 7 простых рецептов приготовления на зиму

Автор: myaltynaj · Опубликовано 20.08.2017 · Обновлено 14.07.2019

Приготовить на зиму необыкновенно вкусное варенье из черной смородины давно стало традицией. Наши бабушки и прабабушки особо не разбирали на химический состав черную смородину. Они просто знали, что это очень полезная ягода, она и жар снимет, и силы придаст. Поэтому заготавливали черную смородину в виде варенья, бережно хранили каждую баночку целительного снадобья.

Теперь – то мы знаем, в чем сила черной смородины. И ежегодно стараемся ее законсервировать с наименьшими потерями витаминов. А еще очень хочется внести современную струю в старые традиции. Поэтому рецепты смородинового варенья, приготовленного разными способами и со всевозможными добавками, будут кстати. Обязательно поделитесь комментарием к статье – какой рецепт больше нравится и что получилось.

Варенье из черной смородины без варки

Не секрет, что большее количество витаминов остается в таком варенье, которое не подвергается термической обработке. Поэтому наиболее популярным методом приготовления варенья из черной смородины является ее перетирание с сахаром.

Общие рекомендации по приготовлению варенья без варки

Ягоды отбирать следует только спелые. Недозрелые могут спровоцировать процесс брожения.
Собранные ягоды нужно хорошенько перебрать. Удалить испорченные, обрезать хвостики.

Хорошо вымыть в нескольких водах, удалить остатки всяческого мусора.

Ягоды должны быть сухими. Хорошо просушить возможно на расстеленном чистом полотенце. Можно даже приступать к процессу перетирания на следующий день, или через несколько часов. Отсутствие влаги – очень важный нюанс, придерживайтесь его.

Банки должны быть обязательно простерилизованными. Крышки также необходимо обдать кипятком, высушить.

Консервирование без варки предполагает пропорции один к двум. На одну часть смородины закладывается две части сахара.

Необходимый инвентарь:

Мясорубка или блендер.
Глубокая миска для размешивания варенья.
Удобная большая ложка, или деревянная лопатка.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины – 1 кг
Сахарный песок – 2 кг.

Пошаговые действия:

Засыпать сахаром, тщательно перемешать. Сахар должен равномерно разойтись в смородиновой массе.

Варенье разложить в стерильную тару, накрыть крышкой, отправить на хранение.

Вот и весь нехитрый процесс. А в результате – кладезь полезностей и вкусностей в собственной кладовой. Хозяйке есть чем гордиться.

Самое простое варенье из черной смородины на зиму

Многие хозяйки варят смородиновое варенье самым простым способом. Тоже хороший вариант. Варенье получается густым и насыщенным. Рецепт хорош еще и в тех случаях, когда обильный урожай на ягоды.

Необходимые ингредиенты:

Черной смородины – 1 кг.
Сахара – 800 гр.

Готовим варенье:

Ягоды перебрать, вымыть хорошенько, перебросить в дуршлаг.
Обдать кипятком. Можно также погрузить дуршлаг с ягодами в кипяток на несколько секунд.
Подождать немного, пока сбежит водичка.
Ягоды поместить в эмалированный тазик, засыпать сахаром, отставить на время. Ягоды должны пустить сок.
Через время аккуратно перемешать массу деревянной лопаткой. Этим мы ускорим процесс соковыделения. Процедуру нужно повторять время от времени до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Лучше всего засыпать ягоды на ночь, а к процессу вернуться на следующий день.
Затем таз нужно поставить на медленный огонь.
Перемешивая, дать массе закипеть.
Проварить варенье минут 15-20, отключить огонь.
Распределить в стерильную тару, закатать железными крышками. Дать остыть и отправить на место хранения.

Такое вареньице, да на мягкую горбушку – пальчики облизывать можно! Печенюшки нервно отдыхают в сторонке. Да и пользы от чаепития с вареньем несравнимо больше.

Читать еще: Хом для обработки растений. Препарат Хом

Желеобразное варенье из черной смородины

Очень хороший рецепт. Ягоды получаются мягкие и нежные Вкусное вареньице, и стоит хорошо. Вот попробуйте, сами убедитесь в этом.

Нам понадобятся:

Подготовленных ягод смородины – 4 стакана (перебранных, вымытых, подсушенных)
Сахара – 6 стаканов
Воды – 2 стакана.

Варим варенье:

Воду вылить в эмалированную кастрюлю или тазик.
Добавить половину сахара, закипятить, помешивая.
Заложить в кипящий сироп все ягоды, перемешать, довести до кипения.
Варить 7 минут.
Добавить оставшийся сахар, перемешать, проварить еще 5 минут.
Разложить горячим по стерильным банкам, закатать железными крышками.

Много времени приготовление у Вас не займет, а удовольствия получите массу.

Варенье из черной смородины пятиминутка

Ингредиенты:

Вода – 1,5 стакана
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг (можно уменьшить до 1,3 кг).

Пошаговый процесс:

Накипятить воды, обдать кипятком ягоды – так они не будут сильно лопаться при варении.

В эмалированную кастрюльку вылить воду для сиропа (1,5 стакана), закипятить.

Добавить сахар, размешать, дать закипеть. Сахар должен раствориться.

Добавить ягоды, перемешать, дать закипеть.

Вариться варенье должно 5 минут.

Горячим разлить в подготовленные стерильные банки, закатать железными крышками.

Вот так, быстро и со вкусом. Приятного чаепития!

Рецепт варенья из черной смородины с малиной без варки

Не варенье, а двойное наслаждение. К тому же, двойной удар по авитаминозу. Малинка немного разбавит специфический вкус смородины, добавит в варенье свою кисленькую изюминку.

Готовим ингредиенты:

Черная смородина – пол литровая баночка
Малина – пол литровая баночка
Сахар – две литровых баночки (по весу приблизительно 2 кг).

Готовим варенье:

Малину перебрать, обмыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг – пусть вода стечет.

Ягоды перекрутить на мясорубке, или перебить блендером до однородной массы, отправить в удобную миску.

Добавить сахар, перемешать до однородности, разложить в стерильные банки, накрыть капроновой крышкой.

Поговаривают, что малину можно не мыть. Но это уже дело сугубо личное.

Варенье из черной смородины с курагой на зиму без варки

Курагой можно изменить любимое варенье до неузнаваемости. Это, ну очень вкусно и интересно. Не менее полезная для здоровья курага пополнит витаминную смородиновую армию.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины – 800 гр.
Курага – 200 гр.
Сахарный песок – 2 кг.

Готовим необыкновенную вкуснятину:

Курагу заливаем кипятком. Она должна размякнуть немного.

После того, как курага стала мягкой, воду нужно слить, обмыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг. Затем лишнюю влагу можно просто отжать.

Сначала перекручиваем смородину, следом за ней курагу.

Массу складываем в миску, затем засыпаем сахаром.

Массу хорошенько перемешиваем, даем постоять 30 минут.

Размешиваем еще раз, распределяем в стерильные банки. Закрываем капроновой крышечкой, ставим на хранение. Хранить нужно в прохладном месте. За неимением такого, лучше воспользоваться холодильником.

Ваши домочадцы будут в восторге от изумительного варенья. С ним и чайку можно попить с удовольствием, и в овсяночку утром добавить, и к блинчикам подать.

Варенье – пятиминутка из черной смородины с имбирем

Деликатный имбирь заигрывает с насыщенной смородиной. В результате – изысканный вкус и необыкновенный аромат варенья. Чтобы оценить, нужно только готовить и пробовать.

Подготовим набор ингредиентов:

Черной смородины – 500 граммов
Сахара – 750 граммов
Небольшой корень имбиря
Воды – 250 – 300 мл.

Готовим варенье:

Смородину нужно перебрать, обрезать хвостики, обмыть, перебросить в дуршлаг.
Затем их нужно пробланшировать. Опустить дуршлаг с ягодами в кипяток, или просто обдать кипятком – в таком виде ягодки не раскиснут при тепловой обработке.
После нужно дать воде стечь.
Корень имбиря почистить, натереть на терке. Нам нужна половина столовой ложки.

В эмалированную кастрюлю налить воду для сиропа, добавить сахар, размешать.

На небольшом огне довести до кипения.

Когда сироп закипит, заложить в него ягоды и имбирь, перемешать. Огонь можно сделать больше.

Дать варенью закипеть. Варить 5-7 минут.

Разлить в стерильные банки и закатать железной крышкой. «Разлить» это не ошибка. В горячем виде варенье будет жидковатым. Но постояв, приобретет желеобразную форму и будет проситься к оладушкам на дрожжах или к пышным оладьям на кефире

Немного мы пофантазировали, разбавили традиционную классику. Наши смородиновые варенья заиграли новыми нотками. Все-таки хорошее это дело, старые традиции в современном исполнении. Не правда ли?

Источники:

https://sovets.net/6725-varene-iz-chernoi-smorodiny-na-zimu.html
https://zen.yandex.ru/media/id/5b45b13e239e2600a81f58db/5cd0268eeb28ac00aea4dbf0
https://myaltynaj.ru/varene-iz-chernoj-smorodiny.html

голоса

Рейтинг статьи