Рецепт фасоли в автоклаве видео. Фасоль в автоклаве — 4 рецепта для консервации

Фасоль в автоклаве

Простой и быстрый рецепт – фасоль в автоклаве, приправленной томатным соусом. В результате приготовления получается вкуснейший гарнир к мясу или рыбе, или самостоятельное питательное блюдо.

Рецепт фасоли в автоклаве, консервированной в томатном соусе:

• 1 кг фасоли,
• 1,4 кг томатной пасты,
• 0,5 л. воды,
• 5 луковиц среднего размера,
• 1 кг моркови,
• 2,5 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка кориандра,
• 1 чайная ложка черного перца,
• растительное масло для жарки.

Замочите на ночь в холодной воде фасоль. Она должна увеличиться в размерах.

Чтобы приготовить заправку, пассеруйте лук до прозрачности,

слегка обжарьте и влейте томатную пасту.

Всыпьте специи и сахар, доведите до кипения.

В баночки разложите поровну фасоль, не докладывая до верха на 1 см.

Залейте фасоль соусом, добавьте в каждую баночку по 0,5 ч. л. соли.

Заполните пустоту между фасолью кипяченой водой, закройте баночки и поставьте в бытовой автоклав для домашнего консервирования.

Закачайте в автоклав 1 атмосферу, поставьте на огонь или ТЭН.

Доведите до температуры 110 градусов, затем убавьте газ и варите 40 минут.

Выключите огонь и дайте автоклаву полностью остыть.

Видео-рецепт приготовления фасоли в автоклаве:

Консервация фасоли на зиму в домашних условиях

Бобовые должны входить в рацион питания всех заботящихся о своём здоровье людей и поступать в организм с пищей круглый год. Данная статья расскажет о технике заготовки фасоли на зиму, её калорийности, а также о полезных свойствах и вреде, как сделать консервацию в собственном соку и в томате.

Какую фасоль лучше консервировать — белую или красную

Если вы никак не можете определиться с расцветкой бобовых для закатки, то вот несколько полезных советов:

Бобовые вишнёвого цвета отличаются БЖУ и калорийностью от белой фасоли. Вторая разновидность менее калорийна и подойдёт для заправки диетических блюд.

Фасоль бывает разных тонов и оттенков, но химический состав разных категорий практически идентичный. Мелкие отличия не заметны для организма. Зачастую люди отдают предпочтение тем сортам, которые им кажутся более красивыми на вид.

Калорийность консервированной фасоли

Количество энергии, которое отдаст вам консервированный бобовый продукт, будет зависеть от способа приготовления. Энергетическая ценность красной фасоли, которая заготовлена в собственном соку, будет составлять порядка 100 ккал, белой — 90 ккал. При этом особых отличий в БЖУ не будет. Более тёмные сорта имеют полграмма жиров на 100 г продукта (белые бобы имеют нулевую жирность) и немного больше жиров и углеводов.

Польза и вред консервации

Фасоль можно смело отнести к одним из самых полезных и незаменимых продуктов питания в рационе современного человека. Эксперименты показали, что после консервации бобовые сохраняют около 75% полезных макро- и микроэлементов, теряя лишь некоторые витамины и их производные.

Главная польза такого продукта — огромное содержание растительного белка, именно поэтому спортсмены употребляют его регулярно. Клетчатка является незаменимым помощником в борьбе с воспалительными процессами в кишечнике. Она также налаживает пищеварение и обладает диетическими свойствами. В составе фасоли присутствуют витамины группы В, которые благоприятно влияют на нервную систему человека. А ещё доказано, что регулярное употребление фасоли улучшает работу мочевыводящей системы, так как продукт обладает слабым мочегонным эффектом.

При умеренном употреблении консервированной заготовки вреда для организма не будет.

Классический рецепт на зиму

Данная рецептура подразумевает минимальное использование посторонних добавок. Более того, вы сможете легко узнать энергетическую ценность такой заготовки, так как, помимо фасоли и сахара, в составе блюда больше не будет ингредиентов, которые несут в себе калорийную нагрузку.

Для приготовления вам понадобится:

• лавровый лист — 1 шт.;
• горчица — несколько зёрен;
• перец душистый — по вкусу;
• соль, сахар — по 100–120 г;
• вода — 3–4 л;
• уксус — 3 ч. л.;
• фасоль — 1 кг.

Начинать нужно с вымачивания фасоли. Если она свежая, то достаточно будет оставить её в воде приблизительно на час. Если же сушёная — потребуется вся ночь. Вторым этапом будет добавление к основному ингредиенту соли, сахара и специй. Затем полученную массу необходимо постепенно подогревать до 100°С.

Когда температура заготовки достигнет точки кипения, нужно убавить огонь и томить ещё около двух часов, пока бобы не размякнут. Не спешите считать массу готовой: в самом конце ещё необходимо влить уксус. Не давая заготовке остыть, разложите её в тару, после чего закупорьте. Сразу не относите банки в место для хранения, дайте им время на остывание.

Способ консервирования фасоли в собственном соку

Способ для тех, кто любит смаковать монотонную пищу без добавок. Для приготовления вам нужно иметь: полкилограмма лука и моркови, килограмм фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса, остальное — по собственным предпочтениям.

Теперь приготовьте ёмкость для тушения, куда добавьте масло вместе с овощами. Все это должно дойти до точки кипения на огне высокой интенсивности. Затем ослабьте интенсивность пламени и томите блюдо порядка трети часа. Теперь всё вместе продержите на конфорке ещё 10 минут.

На финальной стадии нужно добавить все оставшиеся из списка составляющие и заранее подготовленные по вашему собственному вкусу специи. Не давая ей остыть, начинайте раскладывать заготовку в стеклянную тару.

Хранить такую консервацию желательно в притенённой комнате, где не наблюдается повышенная влажность воздуха. Зимой на основе закатки вы приготовите немало вкусных, сытных и полезных блюд.

Фасоль в томате

В томатном соусе многие продукты кажутся вкуснее, и фасоль — не исключение.

Для создания такого шедевра запаситесь следующими ингредиентами:

• помидоры и бобы в пропорции 3:1 (на 4 л воды);
• лавровый лист — 3 шт.;
• сахар, соль — 2 и 3 ч. л. соответственно;
• горький перец — половина стручка.

Теперь подготовьте ёмкость побольше и загрузите туда все ингредиенты, кроме лаврового листа. Кашицу нужно томить около 20–30 минут, периодически её помешивая. Перед отключением конфорки не забудьте добавить лавровый лист. Теперь закатывайте в тару, укутывайте тёплым покрывалом и ждите холодов для наслаждения закаткой.

Видео: Фасоль в томатном соусе на зиму

Консервация свежих бобов в домашних условиях

Свежие бобы ещё называют спаржевыми — любимая растительная пища многих людей, придерживающихся правил здорового питания. Их также можно вкусно приготовить и закатать в банки для длительного хранения.

Перед консервированием убедитесь, что имеете такие ингредиенты:

• бобы спаржевые — 0,5 кг;
• петрушка и укроп — по 55 г;
• уксусная кислота — 55 г;
• корень хрена — 2–3 г;
• вода — 1 л;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• перец чёрный и душистый добавляйте по собственным предпочтениям.

Теперь процесс приготовления будет отличаться от предыдущих случаев кардинально. Для начала вам необходимо обжарить спаржу в растительном масле (если стручки слишком длинные — разделите их пополам).

Намеченную тару нужно простерилизовать, засыпать в неё стручки, сверху присыпать специями и зеленью, а затем залить готовым маринадом. Тару накройте и держите на водяной бане около получаса. Закупорьте продукцию, переверните на 180° и укутайте. Через двое суток ёмкости можно отправить на постоянное место хранения.

Рецепт консервированной фасоли в автоклаве

Если у вас всё ещё нет автоклава — приобретайте скорее и воспользуйтесь рецептом, который дан ниже.

Для приготовления одного литра такого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие или сушёные фасолевые бобы — 200 г;
• лук, морковь — по 200 г;
• растительное масло, болгарский перец — по 100 г;
• пюре или сок из помидоров — 700 г;
• соль — 2 ч. л.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• уксусная кислота — 2 ст. л.

Если вы будете использовать подсушенную фасоль, то для начала её нужно отмачивать 5–6 часов. Затем варить бобы на огне средней интенсивности до тех пор, пока они не станут без проблем распадаться при лёгком нажатии. А пока происходит процесс варки, можно мелко натереть морковь, а остальные овощи порезать.

Уже отваренные бобы залейте томатным соком и киньте все остальное. Тушение заготовки должно продолжаться около трети часа. По истечении этого времени можно будет влить уксус и протушить ещё пару-тройку минут. Далее убрать блюдо с конфорки, разложить в тару и закупорить.

Видео: Фасоль в автоклаве

В данной статье были представлены самые популярные рецепты заготовок на зиму всеми любимых бобов. Обязательно попробуйте приготовить фасоль по рецепту, который вам больше всего понравился. И не забывайте, что этот продукт, как и многие другие, имеет уникальный набор полезных свойств и БЖУ, а также некоторые противопоказания к употреблению.

Фасоль в автоклаве

Фасоль (французские бобы) является ценным источником растительного белка, а кроме него – цинка, фосфора, меди, ряда витаминов и незаменимых аминокислот, что позволило включить ее в десятку необходимых для здоровья продуктов. Современные технологии позволяют быстро и надежно ее законсервировать, и сегодня мы предлагаем несколько рецептов о том, как готовить фасоль в автоклаве.

Фасоль с мясом в автоклаве

При должной обработке и заправке этот ценный продукт очень вкусный и сам по себе. Но добавление мяса дает необычное сочетание растительного и животного белка, повышая пользу и вкусовые качества. Кроме того, консервированная фасоль – это всего лишь гарнир, а добавление мяса делает ее готовым к употреблению блюдом, которое остается только разогреть. Такая заготовка придется кстати на пикнике или рыбалке, при выезде на дачу или просто в дороге. Хотя в сухом виде стручки могут сохраняться долго, консервирование – более защищенный метод ее хранения. А в случае забоя домашней живности – способ быстро переработать большие объемы продуктов с получением на выходе вкусных и полезных консервов.

В зависимости от предпочтений можно использовать любой вид мяса или птицы, с добавлением жира или без. Для более жестких сортов (говядина, баранина) срок приготовления нужно увеличить или предварительно их протушить (отварить) с последующим добавлением бульона.

Рецепты:

• С мясом. Для одной 0,5 л банки берут равное количество (по 100 г) фасоли и мяса. Фасоль заливают кипятком, а мясо режут кусочками и обжаривают с луком и морковью (примерно 1 ст. л. на банку), добавляют перец горошком, лавровый лист, соль. Заливают фасоль кипятком еще раз. В чистые банки накладывают обжаренные и заправленные продукты, сверху – распаренные французские бобы, доливают кипяченой водой, оставив до верха 1-2 см. Закатывают и помещают в автоклав для консервации, нагревают аппарат до 110°С и выдерживают 40 мин.
• С курицей. Для одной 0,5 л банки берут 350 г курицы и 35-40 г фасоли, которую перед этим замачивают на 4-6 ч. Курицу заправляют (перец, соль, лавровый лист), обжаривают в течение 10 мин. и выкладывают в банки, сверху добавляют фасоль и по 20 г томатной пасты в банку. Доливают кипяченой воды и закатывают. Выдерживают 0,5 ч. в автоклаве при t +110°С.

Фасоль без мяса в автоклаве

Фасоль будет ценной консервацией и сама по себе – в этом случае ее можно готовить как в чистом виде, так и с добавлением томатной пасты или овощей: моркови, лука, чеснока, помидоров, болгарского перца.

Рецепты:

• Без мяса. Предварительно замоченный продукт раскладывают в банки, заливают кипяченой водой, добавляют соль (1 ч. л. на 0,5 л) и закатывают крышками. Ставят в автоклав, накачивают давление до 1 атм. и начинают нагрев. После достижения t +110°С выключают и дают аппарату остыть.
• С томатом. Предварительно замоченную фасоль (1,8 кг) отваривают еще 30 мин. Обжаренные овощи (лук, морковь, чеснок) смешивают с томатной пастой (900 г) и разбухшими французскими бобами, солят и раскладывают по банкам. Закатывают и выдерживают в автоклаве 20 мин. при t +110°С.

При использовании автоклава следует не забывать несколько важных мелочей: оставлять до горлышка банки 1-1,5 см свободными, заливать банки водой с покрытием сверху 2-3 см, постепенно нагревать и стравливать воздух, доставать банки после остывания.

Следуйте инструкции по использованию аппарата и рецептуре – и фасоль в автоклаве на зиму станет приятным и полезным дополнением к рациону, полученным без особых хлопот.

Источники:

https://www.appetitnoe.com/fasol-v-avtoklave/
https://fermer.blog/bok/ogorod/fasol/zagotovki-iz-fasoli-na-zimu/konservaciya-fasoli/2226-kak-konservirovat-fasol.html
https://swoman.com.ua/kulinarnie-recepti/recepti-vtorih-blud/231-fasol-v-avtoklave.html