Фенхель чем заменить. Фенхель семена — полезные свойства

Чем полезен фенхель

О замечательных свойствах фенхеля знали еще древние греки и римляне, используя его в десятках лечебных смесей при очень разных заболеваниях, включая кашель и метеоризм. В переводе с греческого название растения звучит «маратрон», оно связано с глаголом, который означает — худеть.

Карьера анисового клубня

Фенхель — это двухлетнее растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Растет в диком виде в Средиземноморье, в настоящее время широко культивируется в США, Франции, Индии и России.

Однако традиция массового разведения в лечебных целях восходит к более тысячи лет назад – в VIII веке Карл Великий основал плантации укропа по всей своей империи, веря в необыкновенные свойства твердых клубней. Характерный, слегка сладковатый и анисовый вкус фенхеля использовался также для ароматизации алкоголя и освежения вкуса популярной некогда рыбной и мясной солонины.

Укроп собирают ранней весной, потому что его вкус наиболее интенсивен при умеренных температурах воздуха. Покупая фенхель, следует выбирать белые твердые и самые тяжелые клубни со свежими стеблями без пигментации. Свежий овощ можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Питательные вещества

Свежий фенхель — еще недооцененный овощ, который приносит много здоровья.

• Прежде всего, мякоть клубня очень богата витамином С – 100 г укропа обеспечит 20 % суточного спроса на этот ценный антиоксидант. Поэтому следует его рекомендовать, прежде всего, при состоянии ослабленного иммунитета и ревматических заболеваниях, когда организму не хватает коллагена.

• В анисовых клубнях много клетчатки, что в сочетании с очень низким гликемическим индексом делает фенхель большим союзником людей, сидящих на диете. Клетчатка стимулирует также процесс обмена веществ, предотвращая запоры и снижая проникновение молекул холестерина в кровь.

• Есть хорошие новости и для сердечников: высокое содержание калия в фенхеле помогает контролировать кровяное давление, в то время как фолиевая кислота поддерживает артерии в хорошей форме.

• Фенхель обеспечивает организм значительным количеством витаминов А и В6, а также кальцием, железом и магнием, заботясь о костной и нервной системах и метаболизме.

Противовоспалительная сила фенхеля

Кроме витамина C, в клубне укропа присутствуют также другие антиоксиданты, принадлежащие к семейству флавоноидов. Речь идет в частности об уплотняющем кровеносные сосуды рутине и борющимся с воспалительными состояниями кверцетине.

Однако самое удивительное химическое соединение, присутствующее в ароматическом эфирном масле фенхеля — анетол. В лабораторных исследованиях он показал не только сильную противовоспалительную, но и противораковую активность. По мнению исследователей, фенхель может нейтрализовать межклеточную связь, приводящую к активации генов рака и роста опухоли.

Антиоксидантные свойства фенхеля используются также в косметике – экстракт этого уникального растения является ценным компонентом разглаживающих и антивозрастных кремов.

Фенхельный чай — не только для младенцев

Хотя из-за наличия витамина C фенхель лучше употреблять в сыром виде, в мире большой популярностью пользуется чай с его семенами. Слегка анисовый настой своей известностью обязан в основном детям, будучи первым спасением при проблемах с коликами.

Однако укропный чай также отлично работает и на взрослых.

• Настой рекомендуется большинству желудочников, особенно людям, страдающим изжогой, диспепсией, отрыжкой, вздутием живота и частыми кишечными инфекциями.

• Его эффективность по достоинству оценят также люди, сидящие на диете, – фенхельный чай регулирует аппетит, помогает быстрее сжигать жир, уменьшает задержку воды в организме.

• Учитывая антибактериальное действие фенхеля, стоит полоскать рот отваром, чтобы избавиться от неприятного запаха.

• В семенах фенхеля есть соединения, которые имитируют действие эстрогена, благодаря чему фенхельный чай стал большим союзником женщин. Он поможет облегчить гормональные расстройства, увеличить либидо, уменьшить бремя ПМС и стимулировать производство молока у кормящих матерей.

Меры предосторожности

Как и большинство трав с сильным действием, фенхель несет с собой определенные риски, о которых стоит знать перед началом применения.

• Прежде всего, он может вызвать аллергию, вызывая зуд кожи, отеки и сыпь, а вероятность такой реакции особенно высока у людей с аллергией на сельдерей и морковь.

• Чай из фенхеля может вступать в реакцию с некоторыми препаратами, особенно бетаблокерами.

• Не рекомендуют его женщинам, страдающим от рака, зависимого от уровня эстрогена, а значит, рака молочной железы, яичников и эндометрия.

• Избыток чая может нанести вред плоду в утробе матери, нарушив его гормональный баланс, поэтому при беременности отвар нужно пить в ограниченных количествах.

Фенхель — лечебные и полезные свойства, польза и вред. Применение в кулинарии. Дозировка. Чем можно заменить. Сочетание с другими специями. Противопоказания.

Купить в интернет магазине

Фенхель для здорового питания

Фенхель (обыкновенный, Аптечный укроп) — это травянистое пряное растение из семейства Зонтичные. Все части растения съедобны: корни, стебли, листья и семена. Семена фенхеля обладают сладким свежим вкусом и сильным ароматом, похожим на анис, но менее сладким.

Фенхель уравновешивает все три доши.

Лечебные и полезные свойства

Фенхель улучшает работу пищеварительного тракта, стимулирует выработку желудочного сока, обеспечивает полноценное усвоение пищи. Семена фенхеля используются при лечении спастических колитов, метеоризма и запора, а также гастрита и язвы желудка. Семена фенхеля идеально сочетаются по вкусу и охлаждающему действию с кумином и кориандром. Чай из этих семян — отличный тоник для слабого и больного желудка, особенно у детей и пожилых людей. Кроме того, чай из фенхеля нормализует работу печени и поджелудочной железы.

Фенхель подавляет чувство голода, ускоряет метаболизм, выводит лишнюю жидкость, благодаря чему является верным помощником при похудении.

Пряность способствует скорейшему выведению токсинов и радионуклидов, оказывает заживляющее действие, способствует восстановлению естественной микрофлоры кишечника.

Семена фенхеля обладают мочегонным, желчегонным, жаропонижающим и антимикробным действием. Эффективно помогают при заболеваниях почек, затрудненном мочеиспускании, при инфекции мочеполовых путей, песке в почках.

Неоценима польза фенхеля при лечении респираторных заболеваний – снижает жар и боль в горле, уменьшает приступы кашля, выводит из бронхов слизь, устраняет насморк.

Пряность улучшает зрение при близорукости, а также снимает напряжение и раздражение с глаз. Отваром из семян лечат конъюнктивит, так как это средство сильно дезинфицирует. Промывайте глаза фенхелевым чаем и делайте примочки из настоя.

Фенхель весьма полезен женщинам. Пряность стимулирует выработку эстрогенов в женском организме, облегчает течение предменструального и климактерического синдрома, помогает при задержке менструации. Кроме того, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей.

Семена фенхеля оказывают терапевтический эффект для больных раком, после радиоактивного облучения или химиотерапии.

Семена фенхеля снижают повышенное артериальное давление, действуют успокаивающе на центральную нервную систему, помогают устранить нервозность, чувство страха.

Фенхель – одно из древнейших растений, используемых в косметологии. Кремы и гели с маслом фенхеля повышают упругость кожи, разглаживают морщины и выравнивают цвет кожи. На основе этой пряности выпускают шампуни и зубную пасту. Паровые ванночки с этой специей очищают поры, улучшают цвет лица.

Применение в кулинарии

Фенхель – идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи. Его семена используют в качестве приправы, зелень добавляют в салаты, а из луковиц фенхеля получается вкуснейший гарнир.

Семена фенхеля великолепно подходят к блюдам из овощей и сои, супам, крупяным гарнирам, блюдам из риса. Особый вкус фенхель придаёт овощным и фруктовым салатам, а также соусам. Хорошо добавлять при засолке овощей – капусты, огурцов, перцев и при мариновании яблок и арбузов.

Семена фенхеля используются в хлебопечении и при выпечке кондитерских изделий — пряников, печенья, тортов, булочек, кексов, особенно в сочетании с другими пряностями для выпечки: кардамон, корица, куркума, душистый перец, гвоздика, имбирь и др.

Особый вкус и аромат семена фенхеля придают сладким блюдам, сокам, пудингам и варенью. Прекрасно сочетаются в молочных кашах (овсяная, пшённая, кукурузная, рисовая и др.) с фруктами или сухофруктами.

Поскольку фенхель устраняет боли и скопление газов, целесообразно применять её с любой газообразующей пищей — в блюдах из бобовых, капусты, картофеля. Если же рецепт не предусматривает использовать семена фенхеля непосредственно в блюде, пожуйте после еды чайную ложку слегка поджаренных семян или выпейте фенхелевый чай. Заодно фенхель освежит дыхание.

Рецепт молока и чая с семенами фенхеля

Благоприятно пить молоко вечером с добавлением фенхеля, кардамона, куркумы и мускатного ореха. Молоко со сладкими специями успокаивает тонкие нервы, снимает напряжение и способствует крепкому сну.

Как помощь пищеварению можно жевать горстку свежих или слегка обжаренных семян после еды или пить до 3 чашек чая в день до еды. Чтобы приготовить чай 1-2 чайные ложки семян залейте стаканом кипятка и настаивайте 10-15 минут. Добавляйте семена в любые травяные чаи, которые вам нравятся.

Значительную помощь пищеварению также окажет лечебный чай из фенхеля и имбиря. Вскипятите 1 стакан воды. Добавьте щепотку молотого имбиря или 1 ломтик свежего имбиря и 0,5 или 1 чайную ложку семян фенхеля. Настаивайте 5-10 минут. Пейте до или во время еды.

Дозировка

Добавляйте от 1 чайной ложки до 1-2 столовых ложек на 1 литр жидкости или 1 кг продукта.

Детям до 2 лет можно заваривать 0,5 чайной ложки семян на стакан кипятка от колик в животе.

Сочетание с другими специями

Кардамон, мускатный орех, корица, кумин, кориандр, имбирь, гвоздика, душистый перец, анис, бадьян и др.

Противопоказания

Противопоказания: диарея, эпилепсия, нарушение сердечного ритма, беременность, индивидуальная непереносимость.

Теги по теме Фенхель специя пряность приправа. Экстракт порошок эфирное масло Фенхель специя маринованная ягоды семя семена настойка чай напиток молотый. Фенхель противопоказания выращивание приготовление рецепт. Корень плоды горошек дерево Фенхель специя трава стручок цветы растение. Фенхель противопоказания польза свежая полезные свойства Фенхель специя полезные свойства лечебные свойства. Фенхель применение противопоказания сочетание купить для похудения. Интернет магазин купить Фенхель специя здоровое питание р ецепты Фенхель противопоказания отзывы вкус запах аромат.

Специи и пряности для здорового питания

Специи и пряности для здорового питания — полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.

Про 10 сильнейших лечебных свойств фенхеля и его применение в кулинарии и медицине

Фенхель известен мощными лечебными свойствами и разнообразным применением в кулинарии. Польза от регулярного использования этой специи очень большая. На Приправкино.ру вы узнаете что такое фенхель, про применение и противопоказания к употреблению, как и какие блюда с ним готовить и многое другое.

Что это такое

Фенхель – это плотный и хрустящий луковичный овощ, верхняя часть которого выглядит как укроп. Все части растения съедобны, а в качестве приправы для сладких и соленых блюдах используют семена. У них теплый, яркий аромат, похожий на анис или эстрагон.

Семена (плоды) фенхеля особенно популярны в итальянской, индийской и ближневосточной кухне. Это также один из основных компонентов абсента.

Как выглядит фенхель – фото

Общее описание

Фенхель – это многолетняя трава, принадлежащая семейству Зонтичных (Umbelliferae), которое также включает в себя тмин, укроп, анис и т. д.

Научное название фенхеля – Foeniculum vulgare mill – Фенхель обыкновенный.

Синонимы: финокио, аптечный укроп, волошский укроп, сладкий анис, сладкий кумин.

Это растение родом из Южной Европы и широко распространен по всей Европе, Ближнему Востоку, Китаю, Индии и Турции.

Фенхель обыкновенный состоит из белой или бледно-зеленой луковицы, из которой растут близко расположенные стебли. Стебли покрыты ярко-зелеными кружевными листьями.

Это растение может достигать до 2 метров в высоту, у него золотисто-желтые цветы в зонтиках, из которых образуются плоды.

Семена (плоды) внешне напоминают анис. Они продолговатой или слегка изогнутой формы длиной около 3-4 мм, светло-коричневого цвета с тонкими вертикальными полосками на поверхности.

Луковица, стебель, листья и семена – все съедобные.

Фенхель и укроп – в чем между ними разница

Листья фенхеля очень похожи на свежий укроп, поэтому их часто путают и считают, что это одно и то же растение.

Таблица продемонстрирует, чем они отличаются.

Как получают приправу

В качестве приправы используют плоды фенхеля, но все части растения тоже съедобны:

• Корни – вырывают ранней весной на второй год жизни или поздней осенью первого года.
• Листья и стебли – срезают до цветения.
• Зонтики – срезают, пока бутоны не распустились полностью.
• Семена – собирают, когда семенные головки становятся светло-коричневыми. Сбор проводят в ранние часы, чтобы избежать потери семян. Стебли держат под навесами до тех пор, пока они не высохнут, затем их обмолачивают и очищают от случайных примесей и мусора перед отправкой на продажу.

Какой запах и вкус

У семян фенхеля приятный анисоподобный сладковато-пряный аромат и вкус.

Листья и стебли кладут в салаты, но главная привлекательная часть фенхеля – это сама луковица. Она очень плотная и хрустящая, и немного похожа по вкусу на лакрицу и анис.

Как выбрать и где купить

Свежий фенхель часто продается в овощном отделе супермаркетов крупных городов. Выбирайте ярко-белые, безупречные, тяжелые и плотные луковицы. Стебли должны быть твердыми. Избегайте луковиц с чересчур свободными внешними слоями, с трещинами.

Лучше всего покупать фенхель с прикрепленными стеблями или, по крайней мере, с остатками стеблей. Такие луковицы хранятся дольше, чем те, у которых они полностью удалены.

Покупая семена, ищите их в цветах от ярко-зеленого до светло-зеленого. Самые свежие и лучшие по качеству обычно ярко-зеленые, пухлые, с сильным ароматом фенхеля. Старые семена теряют этот яркий цвет с течением времени.

Как и сколько хранить

Целые семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости, вдали от солнечного света. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.

Молотый фенхель держите в холодильнике в воздухонепроницаемых контейнерах и используйте как можно раньше: у него маленький срок годности, поскольку он быстро теряет вкус из-за испарения эфирных масел.

Свежие листья лучше употребить сразу. В холодильнике они сохраняют полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.

Луковицы плотно оберните пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению в течение 10 дней.

Химический состав

В составе фенхеля много полезных для здоровья питательных веществ, соединений, антиоксидантов, пищевых волокон, минералов и витаминов.

Пищевая ценность семена фенхеля (Foeniculum vulgare) на 100 г.

Физиологическая роль

Семена фенхеля оказывают на организм такое действие как:

• ветрогонное;
• мочегонное;
• противовоспалительное;
• тонизирующее;
• спазмолитическое;
• отхаркивающее.

Полезные свойства

Вот чем полезен фенхель:

1. Помогает регулировать кровяное давление . Семена богаты калием, который помогает контролировать сердечный ритм и артериальное давление.
2. Работает как мочегонное средство – если регулярно пить чай из фенхеля, он помогает удалить токсины и уменьшает риск проблем с мочеполовой системой. Он также стимулируют потоотделение.
3. Помогает при расстройстве желудка, вздутии живота и запоре . Семена фенхеля содержат эстрагол, фенхон и анетол, которые обладают спазмолитическими и противовоспалительными свойствами. Чай из фенхеля часто используется для новорожденных, чтобы облегчить колики и помочь пищеварению.
4. Снимает приступы астмы . Семена фенхеля и их фитонутриенты помогают очистить пазухи. Борются с бронхитом, скоплением мокроты и кашлем, поскольку у них есть отхаркивающие свойства.
5. Помогает очистить кровь . Эфирные масла и клетчатка в семенах очень полезны для вымывания токсинов из организма, что помогает очистить кровь.
6. Улучшает зрение . Семена фенхеля содержат витамин A, который поддерживает нормальное зрение.
7. Лечит акне . Если семена фенхеля употреблять на регулярной основе, они обеспечивают организм ценными минералами, такими как цинк, кальций и селен. Они очень полезны для баланса гормонов и для поддержания здоровой кожи.
8. Защищает от рака . Семена также обладают очень мощными свойствами для выведения свободных радикалов. Это помогает защищать организм от различных видов раков кожи, желудка и груди. У семян фенхеля также очень мощный химиомодуляторный эффект.
9. Увеличивает секрецию грудного молока у кормящих матерей . Семена содержат анетол, который считается фитоэстрогеном. Он имитирует свойства гормона, который обычно участвует в росте молочных желез и секреции молока у женщин. Эстроген также отвечает за женские вторичные сексуальные характеристики. Фенхель известен как средство для увеличения груди, хотя этот эффект научно не подтвержден.
10. Помогает сбросить лишний вес . Пищевое волокно (клетчатка) в составе фенхеля – важный фактор для похудения, так как оно работает как «наполнитель» в пищеварительной системе. В результате усиливается чувство насыщения и уменьшается аппетит, в результате чего снижается общее потребление калорий.

Суточная доза фенхеля для взрослых составляют от 5 до 7 грамм семян или от 0,1 до 0,6 миллилитров масла.

Противопоказания (вред)

Фенхель безопасен для потребления его в качестве специи, но может вызвать аллергическую реакцию, если у вас есть аллергия на морковь или сельдерей.

Не употребляйте семена фенхеля в больших количествах. Соединения в нем нейротоксичны в высоких концентрациях и способны вызывать галлюцинации и судороги.

Не рекомендуется пациентам с онкологическими заболеваниями, особенно тем, у которых эстрогензависимый рак. Тем не менее, чай из фенхеля хорошо снимает спазмы желудка и рвоту после химиотерапии или лучевой терапии.

Беременным женщинам рекомендовано избегать употребления фенхеля в больших количествах, так как может нанести вред плоду.

Применение в кулинарии

Все части фенхеля – основание, стебли и листья, а также семена – можно есть, а семена использовать в качестве приправы во многих рецептах.

Семена

Их добавляют и в сладкие, и в соленые блюд целиком или предварительно измельчив или слегка раздавив плоской стороной ножа.

В качестве пряности фенхель добавляют:

• к рыбе, мясу и овощам, особенно сушеным;
• в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печенья;
• в супы (рыбные, овощные, из свинины);
• во вторые блюда (рыбные, свиные);
• в маринады для овощей и соления из капусты, огурцов, яблок, арбузов.

Если присутствие семян в готовом блюде нежелательно, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке и после приготовления убирать.

Луковица

Ее чаще всего требуется нарезать на кусочки. Вот как это сделать:

1. Если к луковице фенхеля все еще прикреплены стебли, срежьте их как можно ближе к месту соединения.
2. Разрежьте ее пополам.
3. Отсеките жесткую корневую часть.
4. Сделайте разрез сверху вниз через середину луковицы фенхеля.
5. Разрежьте получившиеся половинки на четверти.
6. Очистите и выбросьте увядшие наружные слои.
7. Порежьте каждую часть фенхель ломтиками.
8. Четвертинки нарежьте поперек, чтобы получились небольшие кусочки.

Луковицу фенхеля используют и целиком в качестве гарнира или разрезают вдоль на 2 части. Ее можно отварить и натереть на терке или потушить.

• Луковицу употребляют в свежем виде в овощные салаты.
• Добавляют при тушении рыбы и мяса.
• Хорошо сочетается с рыбой, особенно с лососем.
• Фенхель можно тушить, обжаривать на гриле.

Стебли

Они употребляют как черешки сельдерея:

• бланшируют и едят полусырыми;
• добавляют в салаты и овощные гарниры;
• используют в овощных заготовках на зиму.

Зонтики

Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками применяют так:

• кладут в бочку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей;
• нарезают в салаты;
• добавляют в супы и овощи при тушении;
• измельчают, чтобы посыпать запеченное мясо.

Как сделать чай из фенхеля – рецепт

Это самый простой рецепт.

1. Возьмите чайную ложку семян фенхеля и измельчите их в ступке.
2. Поместите их в чашку, залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут.
3. Процедите, добавьте немного меда, листьев базилика, черный перец или другие ингредиенты на ваш выбор.

Листья фенхеля также можно использовать аналогичным образом, главное чтобы они были в отличном состоянии. Настаивайте листья в крутом кипятке в течение 15 минут.

Салат с фенхелем – видео

Чем заменить

Семена аниса можно использовать в качестве альтернативы фенхелю, так как они обладают схожим вкусом. У аниса имеют более сильный аромат, поэтому при использовании этой замены потребуется меньшее количество. Тмин и укроп также можно использовать в качестве заменителей фенхеля.

Если вы применяете его в качестве овоща, то можно заменить стеблями бок-чоя (пак-чоя) или сельдерея. Чтобы продублировать только вкус фенхеля, а не объем, можете добавить чайную ложку семян аниса на каждые 0,5 кг луковицы.

Источники:

https://zen.yandex.ru/media/igelek/chem-polezen-fenhel-5b9e4873bd0e2f00a9afa516
https://xn--80aegccaes4apfcakpli6e.xn--p1ai/%D1%84%D0%B5%D0%BD%D1%85%D0%B5%D0%BB%D1%8C/
https://pripravkino.ru/spicery/fenhel