Маринованные синеножки рецепт. Маринованные синеножки

Синие ножки, как мариновать грибы?

Синеножки входят в число распространённых грибов на территории России, пользующихся актуальностью как у опытных грибников, так и новичков, выбирающих к сбору простые грибы с яркими отличительными чертами. Благодаря яркой лиловой ножке, грибы выделяются и привлекают к себе внимание из далека. Яркая особенность не позволяет спутать лиловоногую рядовку с несъедобными и ядовитыми грибами. А крупная мясистая ножка, объемная шляпка с округлыми краями и пластинчатая обратная сторона, позволяют готовить грибы различными способами. Но если с жаркой и сушением плодов всё просто, то как мариновать грибы синие ножки, знает далеко не каждый кулинар, что уж говорить о новичках. Рецепт на зиму можно выбрать из нескольких проверенных способов приготовления, отличающихся между собой по ингредиентам, технологии и даже выбору крышек, позволяющих сохранить свежесть и вкусность маринада до одного года.

Где растут синие ножки?

Собрать синеножки можно в межсезонье, — весной и осенью. Растут они обычно на лугах, в лесу, полях и пастбищах, вблизи рек и озёр. Активный рост начинается в период дождей, когда температура воздуха не опускается ниже 10 градусов тепла.

Набрать большой урожай не составляет большой проблемы. Семейство рядковых из рода леписта, растёт кругами рядом друг с другом. Многие грибники называют такие круги «кольцами ведьмы».

Урожайность на территории России сохраняется даже при понижении температуры. Первые морозы не влияют на внешний вид и ценность плодов, собирать их можно даже во время первых заморозков.

Первичная обработка

В отличие от маслят, с которых снимается липкий слой, синеножки не нужно тщательно обрабатывать. Достаточно промыть грибы под проточной водой, очистить ножку от земли, листвы и других загрязнений, чтобы получить обработанный продукт, готовый для дальнейшего приготовления.

После тщательной очистки синие ножки первично отвариваются. Грибы провариваются до кипения в подсоленной воде, скидываются на дуршлаг, промываются, а затем готовятся в самодельном маринаде, выбранном по одному из описанных ниже рецептов.

Выбор лучшего варианта приготовления зависит от ингредиентов и желания кулинара. К примеру, если дома хранится больше продуктов из классического рецепта, то не стоит бежать в магазин, чтобы приготовить обновлённую временем консервацию. Синеножки получаются одинаково хорошо, как по холодному, так и горячему способу маринования.

Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото

Наиболее простым и вкусным вариантом маринования, остаётся классический рецепт, с облегчённой рецептурой, состоящей из ярких приправ, зелени и овощей, не затмевающих грибной вкус.

На 2 кг синих ножек понадобится 6 баночек объемом 0,5 литра.

Продукты для приготовления:

• 2 кг синеножек;
• 2 литра очищенной воды;
• 3 стол. л. сахарного песка и поваренной соли;
• 100 мл столового 9% уксуса;
• 5 листиков лаврушки;
• 10 горошин душистого перца;
• 15 горошин белого перца;
• несколько соцветий гвоздики.

1) Грибы, прошедшие термическую обработку и отваривание, разложите синеножки на дно кастрюли. Добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Залейте всё содержимое 2-мя литрами воды.

2) Поставьте кастрюлю на конфорку на средний огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать рассол с помощью половника. Как только маринад закипит, сбавьте огонь до минимума, влейте уксус, и оставьте на плите еще 5-7 минут.

3) Выключите конфорку, снимите с плиты кастрюлю.

4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бане.

5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите их по банкам. Утрамбуйте столовой ложкой и залейте маринадом.

6) Закатайте банки металлическими крышками, переверните и оставьте в тёплом месте, укрыв курткой или махровым полотенцем.

7) Как только грибы остынут, поставьте заготовки в кладовую.

Как замариновать синие ножки? Рецепт грибов без стерилизации

• 1,5 кг лиловоногой рядовки;
• 75 г сахара и соли крупного помола;
• 3 стол. л. винного уксуса 7%;
• 4 листика лаврушки;
• 15 горошин душистого чёрного перца;
• 1 головка чеснока;
• несколько листиков плодовых деревьев (лучше, если это будет вишня или смородина).

1) Отварите грибы в маринаде, добавив под конец винный уксус.
2) Разложите синеножки с помощью шумовки по банкам.
3) Залейте рядовки горячим маринадом.
4) Закройте крышками и закрутите плотно полиэтиленовыми крышками.
5) Готовую консервацию после остывания спустите в погребе.

Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?

На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи — по вкусу.

1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус.
2) Разлейте грибы с маринадом по банкам.
3) Закройте заготовки под стеклянные крышки.
4) Храните после остывания в холодильнике.

Рецепт хрустящих синих ножек, как мариновать грибы?

Чтобы получить хрустящие грибочки, достаточно добавить в маринад один или несколько следующих ингредиентов:

• листья дуба;
• хрен;
• вишнёвые и смородиновые листочки;
• уксус.

Теперь наши читатели знают не понаслышке, как мариновать грибы синие ножки на зиму. Остаётся только записать понравившийся рецепт в кулинарную книгу или сохранить страницу в закладки, чтобы не потерять.

Собирайте грибы с осторожностью, не пренебрегая правилами безопасности. Будьте здоровы!

Как замариновать грибы синяя ножка вкусно и быстро: рецепты, советы по приготовлению

Многие обожают маринованные грибы. Связано это с тем, что при мариновании вкус грибов раскрывается с новой стороны. Синеножка достаточно мясистая и по вкусу напоминает шампиньон. Она также идеально подходит для маринования.

Как мариновать синие ножки (грибы) на зиму?

Часто хозяйки допускают ошибки, маринуя синеножки, не прошедшие предварительную обработку. Из-за этого появляются следующие проблемы:

• Плесень;
• Грибы обретают «водянистую» структуру;
• Потеря вкусовых качеств продукта.

Чтобы их избежать:

1. В первую очередь синеножки промываются водой и отвариваются. Варить их следует в немного подсоленной воде. Затем грибы выкладывают в дуршлаг и снова промывают, но уже не так тщательно.
2. Другой важный момент состоит в том, чтобы определиться, мариновать синеножки целиком или только шляпки. Грибники рекомендуют второй вариант, так как ножка даже после обработки часто бывает жестковатой и не всем это придется по вкусу.
3. Если все же выбрано маринование всех частей синеножек, то с ножки лучше предварительно соскрести наружный фиолетовый слой. Это позволит им лучше провариться.

Грибы синеножки: рецепт маринования на зиму

Традиционный кулинарный рецепт маринования из расчета на 2 кг синеножек представлен следующими шагами:

1. Синеножки, которые предварительно отварили, выкладывают в кастрюлю, ставят на конфорку и заливают двумя литрами воды. Насыпают сахар и соль в количестве 3-х столовых ложек. Остальные приправы подбираются по вкусу. Повара рекомендуют добавлять к синеножкам не особо запашистые травы, чтобы не затмевался приятный грибной вкус. Лучшим вариантом будет лаврушка и перец;
2. Синеножки доводят до кипения на среднем огне, при этом помешивая воду для лучшего растворения соли. После закипания огонь понижают до минимума и вливают полстакана уксуса с концентрацией 9%, затем ждут несколько минут, пока грибы пропитаются маринадом;
3. После синеножки убирают с конфорки и приступают к стерилизации банок на водяной бане;
4. Синеножки раскладывают по банкам. Лучше утрамбовывать их плотнее ложкой, а затем еще сверху долить маринад;
5. После закатывания банок их переворачивают, укутывают плотной тканью и ставят в теплое место до тех пор, пока не остынут. После замаринованные синеножки отправляются на хранение в кладовую или другое затемненное место.

В этом видео кулинар Елена Матвеева покажет пошаговый рецепт засолки синих ножек, как правильно нужно заготавливать их на зиму:

Польза маринованных синеножек

Синеножки из-за своей характерной цветной ножки отпугивают многих неопытных грибников. Ведь они сразу считают их ядовитыми, так как привыкли, что у большинства грибов ножки светлого оттенка.

На самом деле синеножка не просто съедобна, но и достаточно вкусна. Единственное, что желательно сделать, так это срезать пластинки на шляпке спелых грибов. В них содержатся споры, которые плохо перевариваются желудком человека.

Еще одной проблемой, связанной с синеножками, является малый срок их хранения. Их стараются обработать в течение нескольких часов после срезания, иначе они начинают портиться. Многие сразу жарят их или отправляют в морозилку.

К числу полезных свойств маринованных синеножек относится:

1. Улучшение иммунитета;
2. Вывод из печени токсинов;
3. Нормализация давления;
4. Быстрое насыщение без лишних калорий. Синеножка достаточно низкокалорийная, в 100 граммах грибов содержится не более 22 ккал. Правда, следует учесть, что в процессе маринования их калорийность может повыситься, ведь в рассоле содержится сахар.

Маринование грибов на зиму

При процессе маринования синеножек помогут следующие советы:

1. Нельзя промывать их перед маринованием слишком долго. Из-за этого они теряют свой аромат. Оптимальное время их нахождения в воде составляет 5 минут;
2. Добавление чеснока в маринад – дело вкуса. Если синеножки будут идти как гарнир, то чеснок не помешает. Когда же хочется насладиться исключительно грибным вкусом, то лучше ограничиться лаврушкой или гвоздикой;
3. Для засолки стоит выбирать небольшие и упругие экземпляры. Именно они будут приятно похрустывать на зубах;
4. Грибочки также будут более хрустящими, если в кипящий маринад кинуть несколько листочков дерева вишни.

Срок хранения маринованных синеножек

Консерванты в виде соли и уксуса достаточно эффективно сохраняют приятный вкус синеножек. Но не следует думать, то маринование позволяет продлить срок годности грибов на несколько лет.

Даже если соблюсти все правила варки и консервации, максимальный срок хранения маринованных синеножек не будет превышать 2-х лет. При этом рассол должен полностью покрывать синеножки, а температура в комнате их хранения не должна быть выше 8°.

Открытую банку с синеножками надо съесть в течение двух недель и хранить ее только в холодильнике.

В мариновании синеножек нет ничего сложного. Главное предварительно их обработать и правильно подобрать подходящие по вкусу приправы. В качестве консерванта лучше выбрать уксус. Он лучше сохраняет грибной вкус в отличие от лимонной кислоты.

Видео: лучший рецепт маринования синеножек

В этом ролике грибник Яна Голикова покажет, как правильно заготавливать синие ножки, как приготовить нужный рассол, чтобы грибы получились вкусными и хрустящими:

Как мариновать грибы синие ножки: домашние рецепты

Эти грибы получили своё название за характерный синий цвет. Некоторые грибники опасаются его брать в силу данной особенности, однако этот гриб съедобный и вкусный. Синяя ножка нравится многим хозяйкам за простоту приготовления и приятный фруктовый вкус, напоминающий анис, который при термической обработке усиливается.

Хотя синие ножки не считаются популярными грибами, всё же многие, однажды попробовав их на вкус, в дальнейшем постоянно имеют с ними дело и включают в свой рацион питания. Конечно, эти грибы отличаются от остальных, но их вкус настолько нежный, мягкий, что хочется пробовать их снова и снова.

Хочется отметить, что грибы синие ножки требуют проведения термической обработки перед дальнейшей переработкой. Однако перед варкой стоит грибы почистить, замочить на 30 мин, а потом промыть холодной водой, чтобы из шляпок вышел весь песок. Только после этого синюю ножку можно отварить.

Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки в маринованном виде, потому что именно маринад усиливает их неповторимый аромат аниса. Это изысканное блюдо способно сделать праздничный стол более ярким и разнообразным.

Как мариновать грибы синие ножки на зиму в домашних условиях, чтобы получилось очень вкусно? Оказывается, мариновать их несложно, если пользоваться основными правилами консервирования и рецептами. Зато потом в холодную снежную зиму можно всей семьёй наслаждаться грибными заготовками.

Маринад для грибов синяя ножка практически не отличается от маринада других грибов. Главными ингредиентами является уксусная кислота и соль. Поэтому вкус синих ножек и их питательность будет зависеть от качества маринада. А уже вкусовые оттенки можно достичь подбором специй.

Традиционный рецепт маринованных грибов синие ножки на зиму

Как мариновать грибы синюю ножку, можно узнать из рецепта, который считается традиционным для русской кухни.

Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• лавровый лист -3 шт.;
• чёрный перец — 12 горошин;
• душистый перец — 7 горошин;
• листья смородины, дуба, вишни;
• головка чеснока — 1 средняя шт.;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Очищенные грибы проварить отдельно в воде 20 мин и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла жидкость.

Залить синюю ножку 1 л воды, дать закипеть, добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь чёрного и душистого перцев, чистые листья дуба, вишни и смородины. На медленном огне дать грибам кипеть 10 мин.

Чеснок очистить и мелко порезать, добавить в грибы, следом влить уксус. Дать маринаду вместе с грибами прокипеть 5-7 мин и снять с огня.

Разлить по стеклянным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания. После чего грибочки нужно вынести в подвал или поставить в холодильник.

Этот рецепт маринованных грибов синие ножки станет кулинарным шедевром на вашем столе. Проявите немного фантазии, добавьте специй на свой вкус и у вас появится свой собственный вариант маринада для синих ножек.

Рецепт, как мариновать грибы синие ножки с чесноком и перцем

Предлагаем рецепт, как можно мариновать грибы синие ножки с чесноком и горьким перцем.

Для этого варианта нам понадобится:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• душистый перец — 7 горошин;
• соль — 1 ст. л.;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• головка чеснока (средняя) — 1 шт.;
• горький перец чили — 1 шт.

Очищенные грибы отварить в воде с добавлением соли 20 мин. Затем грибы откинуть на сито и процедить от лишней жидкости. Залить новой порцией воды и дать прокипеть на среднем огне 10 мин.

Очищенный чеснок нарезать тонкими слайсами и добавить в грибы.

Перец вместе с семенами порезать кружочками и тоже добавить в грибной отвар.

Всыпать соль, лимонную кислоту и душистый перец, дать грибам кипеть на медленном огне 20 мин и снять.

Разлить в банки, закатать и укрыть одеялом на 24 часа.

После полного остывания вынести грибы в подвал.

Этот рецепт маринованных грибов синяя ножка на зиму понравится тем, кто любит острые и пикантные блюда.

Воспользовавшись данными рецептами, каждая начинающая хозяйка будет знать, как правильно мариновать грибы синие ножки. Эта заготовка отлично подойдёт в качестве закуски или дополнит основное блюдо своим незабываемым вкусом.

Рецепт, как приготовить грибы синие ножи с маринадом

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• винный уксус — 0,3 л;
• вода — 0,2 л;
• лук порей — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист и эстрагон — по вкусу;
• соль — 1,5 ч. л.;
• лимонная цедра;
• сахарный песок — 1 ч. л.

Грибы синие ножки, маринованные на зиму с овощами, сумеют удивить вас и ваших друзей.

Итак, очищенные грибы бланшировать в кипящей воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Почистить, помыть морковь и порезать маленькими кубиками.

Лук-порей нарезать колечками, соединить с морковью и положить в винный уксус.

Добавить туда пряные травы, лимонную цедру, соль, сахар и на медленном огне дать прокипеть отвару 15 мин.

Положить синюю ножку к овощам и специям, дать покипеть в течение 5-7 мин.

Достать шумовкой из воды ножки и разложить в стеклянные банки.

Маринаду без грибов дать покипеть ещё 10 мин, снять с огня и охладить.

Остывший маринад разлить по ёмкостям и закатать крышками.

Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем вынести в прохладное помещение.

Подобная заготовка из синей ножки станет отличной закуской на обеденном столе. Кроме того, грибы по этому рецепту прекрасно подходят к отварной картошке, так как получаются хрустящими и невероятно вкусными.

Таким образом, как приготовить грибы синюю ножку с маринадом, вы уже знаете. Остаётся просто экспериментировать не только с добавлением специй, но и овощей.

Ниже представлено наглядное видео рецепта, как мариновать грибы синие ножки:

Источники:

https://gribysobiraem.info/kak-marinovat-griby-sinie-nozhki/
https://znay.co/692-kak-zamarinovat-griby-sinenozhki-zimu.html
https://prirodalife.ru/kak-marinovat-griby-sinie-nozhki-doma/