Экстракт мыльного корня. Экстракт мыльного корня в халве вред – Мыльный корень в халве польза и вред

Халва и мыло. Что между ними общего?

Зачем в халву добавляют экстракт мыльного корня.

К счастью, мыло никакого отношения к халве не имеет. А вот экстракт мыльного корня действительно входит в состав десерта . Что же это такое? Мы ведь привыкли ассоциировать халву исключительно с сахаром и семечками.

Кстати, подсолнечную халву изобрели именно в России . В оригинальном исполнении вместо семечек использовали орехи и кунжут. Так было в Турции, Греции, Иране. Да и в России тоже – до Первой Мировой войны, пока поставки кунжута не прекратились. Это обстоятельство и заставило производителей обратить своё внимание на более, чем доступные семена подсолнуха.

Так для чего в составе халвы необходим экстракт с таким несъедобным названием? Всё дело в том, что халве всего 3 ингредиента:

• сахарный сироп
• халвин (это и есть самое вкусное – обжаренные и протёртые семечки)
• и, непосредственно, сам экстракт .

Так вот, он необходим именно для того, чтобы смешать первые два ингредиента, потому как без посредника этот процесс обречён на неудачу так же, например, как не получится смешать масло и воду. Сахарный сироп и паста из семечек пойдут на контакт лишь в том случае, если в процессе всё вспенится. Для этого и добавляется ” мыльный корень “.

На самом деле, ничего страшного за этим понятием не кроется. Это собирательное название для растений, дающих пену при взбалтывании в воде. В халве это может быть экстракт солодки и алтея. Т.е. халва – это не только польза витамина Е и В1, которыми богаты семечки, но и, в своём роде, травяной сбор. Алтей , например , защищает дыхательную систему , именно из него изготавливают известно противокашлевое средство мукалтин.

Что же нам скажут диетологи по поводу столь сладкого десерта? Удивительно, но многие из них считают халву из-за её насыщенности витаминами и микроэлементами тем лакомством, которое иногда можно позволить себе даже во время строгой диеты. Выбирая халву в магазине, постарайтесь избегать продукта, в составе которого присутствуют не сахар, а сахарозаменители или кукурузный сироп . Эксперты не одобряют такой замены. И избегайте лакомства с глянцевой поверхностью. Это показатель того, что готовили или хранили десерт как попало, и полезные жиры в нём превратились в яд.

Кстати, выборочные лабораторные проверки различных марок отечественного продукта показали 100 % отсутствие дешёвых заменителей подсолнечного жира. Следов пальмового, рапсового и подобных им масел обнаружено не было. С особой тщательностью эксперты искали в образцах кадмий и свинец, ведь бытует мнение, что подсолнухи активно накапливают их в своих семенах. И снова всё оказалось в пределах нормы. Наслаждайтесь с удовольствием великолепным лакомством, приятного аппетита!

Здесь можно прочитать о пользе шоколада и почему его нельзя давать собакам

Очень понравилась кунжутная халва, но волнует мыльный корень в составе. Не вреден ли?

Ищу стерильный медицинский грунт для проращивания. У вас есть?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Медицинского грунта не существует в принципе, т.к. современная медицина не применяет землю ни для лечения, ни для профилактики каких-либо болезней.

Стерильный грунт, как таковой, не продаётся. Но его можно сделать самостоятельно, прокипятив и высушив в стерильной среде; или прожарив в духовке либо в СВЧ-печи. Но в любом случае, стерильным он будет недолго, так как в него сразу же попадут бактерии и прочие микроорганизмы из воздуха.

Цветоводы, заботящиеся об отсутствии в грунте плесеней и бактерий, которые могут нанести вред растениям, также практикуют промораживание грунта. Желательно морозить его не меньше месяца при температуре -15 -20 градусов, после чего всё же прожарить в духовке, насыпав тонким слоем на противень, при температуре 120°С около часа.

При открытии масла виноградной косточки смутил характерный пивной запах. Это допустимо? Или продукт испортился?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Некоторые сорта винограда имеют косточки, масло из которых даёт уксусные, пивные и винные запахи. Особенно этим «грешат» белые сорта, а из них – мускатные. Это нормально. Это не значит, что начался процесс брожения.

Впрочем, нам всегда можно вернуть масло, если есть подозрение на порчу.

Подскажите, пожалуйста, по каким критериям можно определить качество спирулины и хлореллы? И по каким параметрам, кроме цвета и запаха, можно точно отличить спирулину от хлореллы?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Во-первых, можно запросить у продавца документы на спирулину и хлореллу.

Различить их можно по цвету. Спирулина имеет насыщенный тёмный зелёный цвет с синеватым оттенком. Хлорелла тоже тёмно-зелёная, но без синевы. Цвет не должен быть коричневым, чёрным или с этими оттенками – это признак того, что водоросль пересушена.

Вкус выраженный водорослевый, иногда со сладковатыми и солоноватыми нотками одновременно. Не должно быть горечи, жжёного привкуса.

Кроме цвета и запаха/вкуса спирулину от хлореллы больше не отличить никак. Разве что, можно сдать образцы на лабораторный анализ, и тогда уж точно быть уверенным.

Очень понравилась эта халва, но волнует мыльный корень в составе. Что это за «зверь»? Не вреден ли? Читала, что в больших дозах – токсичен.

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Халва издавна изготавливалась с добавлением отвара мыльного корня, который получают от различных растений, в основном, семейства Гвоздичные: мыльнянка лекарственная, качим метельчатый, колючелистник железистый. Мыльный корень – это пенообразователь. С ним халва получается более воздушной, а нити патоки более мягкими и длинными.

Для приготовления 2кг халвы «кустарным способом» обычно используется 50г корня, из которого делается отвар в литре воды. То есть, сам корень вообще не попадает в продукт, только его водный экстракт.

При промышленном изготовлении применяют экстракцию в паровом котле, добиваясь плотности экстракта в 1050 кг/м³ и вводят в продукт в количестве около 2%.

А вот, что ответил сам производитель халвы: «Да, у мыльнянки действительно есть такие свойства, но чтобы получить отравление необходимо употреблять её в чистом виде в больших количествах. В халве же содержатся доли процента мыльного корня, т.е. его содержание на упаковку халвы очень мало. При этом подчеркну, что мыльный корень является традиционным ингредиентом при приготовлении халвы и рахат-лукума, который используется уже на протяжении веков в рецептуре, и в том числе входит в состав халвы по ГОСТу».

«Час Отк» проходит в московском магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Задавайте важные для вас вопросы по качеству, составу, происхождению продуктов и технологии производства. Если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне или прямо здесь, в комментариях после текста. До встречи!

Чем полезна халва: 5 приятных свойств восточной сладости

И почему ее считают не вредной даже диетологи?

Халва в переводе с арабского обозначает «сладость». Это угощение начали делать еще в пятом тысячелетии до нашей эры, и до наших дней его рецепт практически не изменился. Основа лакомства – растительное сырье. Это могут быть бобовые, орехи или семена, которые смешивают со сладкой основой (медом или патокой). А затем для получения воздушной, слоистой структуры в массу вводят пенообразователь.

В качестве пенообразователя используются натуральные ингредиенты, например, экстракт корня алтея, того самого растения, которое используется для лечения кашля. Тот же эффект обеспечивают корень солодки и мыльный корень (так называют корневище растения колючелистника). Если в массу не добавить пенообразователь получится не халва, а нуга. Рецепт этого лакомства тоже пришел к нам с Востока.

Натуральный состав определяет полезные свойства сладкого десерта. Вот пять главных из них.

Халву производят из натуральных компонентов (Фото: Pixabay.com)

1. Богата растительными жирами

Традиционно халву делают из семян подсолнечника, арахиса, кунжута. Благодаря тому, что масса не подвергается термической обработке, растительные жиры в ней сохраняются, а с ними – и ценные жирные кислоты, полезные для организма.

Употребление продуктов, богатых растительными жирами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует жировой и холестериновый обмен в организме, улучшает работу сердца и защищает от атеросклероза.

2. Содержит клетчатку

Большинство сладостей представляют собой рафинированные углеводы, в которых кроме сахара ничего нет. Из-за этого их употребление вызывает стремительное повышение уровня глюкозы в крови и связанные с этим негативные последствия: снижение чувствительности клеток к инсулину, приступы голода, набор веса.

При производстве халвы растительное сырье перетирают до однородной массы и ничего не удаляют из нее. Растительные волокна, присутствующие в орехах и семенах остаются в готовом продукте. Клетчатка замедляет всасывание сахаров в кровь, что снижает гликемическую нагрузку десерта. Также она улучшает работу кишечника, стимулируя пищеварение.

В халве остается клетчатка из семян и орехов (Фото: Pixabay.com)

3. Служит источником белка

Семечки, орехи, арахис – все это источники растительного белка, который пусть не может полноценно заменить животный, но служит хорошим питательным нутриентом для организма. Белок необходим телу ежедневно, так как используется для строительства клеток всех органов и тканей, работы иммунной системы, формирования мышц и поддержания тонуса кожи.

Употребление халвы позволяет увеличить содержание белка в рационе. Это может быть важно для людей, ограничивающих употребление мяса и молочных продуктов. И станет приятной и вкусной новостью для детей: в период роста организму нужно как можно больше белка. Почему бы не порадовать ребенка халвой?

4. Дополняет рацион минералами

Необходимые организму питательные вещества можно получить только из пищи. Употребление витаминов в таблетках бесполезно, что было доказано научными исследованиями. Халва станет не просто десертом, а источником калия, магния, цинка, фосфора и железа.

Эти вещества необходимы для правильной работы сердца и кровеносной системы, поддержания плотности костей и иммунной защиты организма.

Халва богата питательными веществами (Фото: Pixabay.com)

5. Утоляет чувство голода

Большинство сладостей мгновенно «рассасываются» в пищеварительной системе и вызывают еще большее желание поесть. Халва насыщена жирами и белком – самыми сложными с точки зрения усвоения организмом нутриентами. Они долго перевариваются, поддерживая чувство сытости, и не стимулируют выработку гормона голода грелина.

Чтобы калорийная халва не стала причиной лишнего веса, ешьте ее понемногу. Безопасная дневная норма – 30 граммов, такой десерт будет вкусным, питательным и очень полезным.

Источники:

https://zen.yandex.ru/media/id/5ab0b99d48267704124fa42c/5b024ecf3c50f7c8880eda59
https://moskva.i-mne.com/news/ochen-ponravilas-kunzhutnaya-halva-no-volnuet-mylnyj-koren-v-sostave
https://ura-povara.ru/journal/chem-polezna-halva-5-prijatnyh-svojstv-vostochnoj-sladosti/