Чем отличается сельдерей от петрушки. Сельдерей и петрушка – мужчины подружки

Чем отличается сельдерей от петрушки. Сельдерей и петрушка – мужчины подружки

«Сколько, сколько?» — переспрашиваете вы, вознамерившись приобрести у старушки на рынке пучок петрушки, укропа или сельдерея «потому что полезно», и, узнав, махаете рукой: «Ай, обойдусь, в другой раз». И обходитесь, обедняя свой стол и организм. Настоящие любители пряной зелени знают каждую травку на вкус. А вот неискушенному едоку кажется, что столь распространенные на дачных огородах петрушка и сельдерей — близнецы. Но такое заблуждение не делает чести. Хотя у сельдерея и петрушки действительно много общего.

Король и королева овощей

У сельдерея и петрушки в дело идут все части растений. И выращиваются они в соответствующих разновидностях: петрушка корневая и листовая, сельдерей корневой, листовой и черешковый.

Листья этих растений обладают характерным терпким ароматом и пряным, сладковато-горьким вкусом. У петрушки горечь слегка заметна, а у сельдерея — более выражена. Оттенки вкуса у них разнятся.

Листья, корни, черешки, семена петрушки и сельдерея — настоящие «архивы» витаминов и минералов. Систематическое добавление этих растений в рацион поможет решить многие проблемы, а некоторым даже не позволит возникнуть. Известно диуретическое (мочегонное) действие, противоспазматическое (у петрушки), предохраняющее от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте (у сельдерея). Это надежные борцы с неприятным запахом изо рта: его устранит хорошо пережеванный листик свежего сельдерея. Так что если идете на свидание или просто не хотите поразить окружающих воспоминаниями о бурно проведенном вечере или свежесъеденном луке или чесноке пожуйте сельдерей.

Сельдерей славится своим благотворным воздействием на нервную систему, его рекомендуют при нервном истощении и беспокойстве. Регулярное употребление зелени повышает общий жизненный тонус, а свежего корня сельдерея — потенцию. Небольшое количество свежевыжатого сока из зелени сельдерея помогает стойко переносить жару.

Однако беременным женщинам из-за сильного стимулирующего действия употребление сельдерея и петрушки нужно сильно ограничить, хотя эти растения хорошо помогают пи отеках. Поэтому на ранних стадиях беременности петрушку и сельдерей лучше не употреблять, зато их в небольших количествах вводят при поздних токсикозах.

Вершки и корешки

Корни сельдерея и петрушки тонко нарезают, используя в свежем или сушеном виде. Пассированные в растительном масле, они отдают ему свои эфирные масла, ароматические и красящие вещества. Если потом такую заправку ввести в суп, он приобретает тонкий и стойкий аромат. Перетертые сухие корни, смешанные с солью — пряная и полезная посыпка для бутербродов с маслом. Сушеные корни натирают на терке, смешивают с поваренной солью и посыпают бутерброды с маслом или мягким сыром.

Кроме того, корни растений можно употреблять и как самостоятельные блюда. Корневую петрушку, предварительно удалив с нее кожуру, запекают в виде кубиков или перетирают и добавляют в салат.

Вкусен корневой сельдерей, тушенный в сметане, в отварном виде добавляется в салаты с фасолью и свеклой. В свежем виде его можно натереть с морковью, яблоками и лимоном.

Стебли черешкового сельдерея сочные и нежные, особенно у белого, предназначены для салатов, жирных супов из птицы (гуся или утки), как дополнение к блюдам из птицы.

Не всем и каждому эти растения по вкусу, особенно в свежем виде. Но, зная об их полезных качествах, всегда можно подобрать для себя наиболее подходящий способ потребления.

На заметку

При покупке корневого сельдерея выбирайте плоды потяжелее (иначе они могут оказаться пустыми и сухими внутри).

Чем мельче нарезаны корни сельдерея и петрушки, тем больше ароматических веществ они выделяют при пассировке и тушении.

Чтобы очищенные корни сельдерея не потемнели, их необходимо держать в подкисленной воде.

Для салата старайтесь отбирать молодую зелень. Всегда удаляйте пожелтевшие листья.

Мыть зелень рекомендуется в большом количестве воды, оставляя на несколько минут, а затем просто стряхивая.

Сушить зелень следует в день ее сбора, чтобы избежать хрупкости и потери цвета.

Засаливать зелень лучше раздельно, не смешивая.

В суп зелень кладут перед концом варки. Потом ее можно извлечь и перед подачей на стол сдобрить блюдо свежими листьями. Аромат, который растения отдают при термической обработке и дают в свежем виде, различны в своих оттенках. Так, при тушении сельдерей теряет свою резкость и обогащает блюдо особой вкусовой гаммой.

Перед заморозкой зелень обязательно бланшируют: опускают на 1 минуту в кипящую воду или держат над паром. Корнеплоды нарезают кубиками длиной около 1 см и бланшируют полминуты.

Засолка кореньев или зелени

Соль берут с расчетом 200-250 г на 1 кг овощей. Измельченные овощи или крупно натертые (мелко нарезанные) корни смешивают с солью. Затем плотно уложить в чистые банки, уминая ложкой. Через двое суток, когда зелень осядет, ее нужно добавить, заполняя банку доверху так, чтобы в них не осталось места для воздуха. Сверху следует посыпать солью, завязать полиэтиленом или закрыть крышкой.

Заморозка зелени

Один из интересных способов заморозить зелень — после подготовки, мелконарезанную, ее заливают водой формочки для льда и ставят в морозильную камеру. Кубики добавляют в первые блюда, кидая прямо в кипящую воду.

Одно ли это и то же — сельдерей и петрушка: чем отличаются растение, каковы полезные свойства и применение?

Сельдерей и петрушка – старые и добрые знакомые для каждого огородника. Однако до сих пор бывают случаи, когда далёкие от овощеводства люди их путают. Поэтому посмотрим, чем отличаются между собой эти культуры, для чего применяются – и какие от них обоих бывают польза и вред.

Определение и краткое ботаническое описание

Петрушка

Этот вид – двухлетнее растение рода Петрушка семейства Зонтичных (Apiaceae). Имеет веретенообразный корень, утончающийся к концу, и прямостоячий сильно ветвящийся стебель.

Характерный признак петрушки – это её листья. Их общая форма близка к треугольной, но при этом края настолько сильно изрезаны, что заметить это довольно трудно.

Обычно петрушка цветёт в середине лета на второй год выращивания. Цветы жёлто-зелёные, образуют зонтик. Появившиеся плоды продолговатые, близки к яйцевидной форме.

Сельдерей

Это растение тоже относится к зонтичным, однако род его другой – собственно Сельдерей. Это высокое (до метра) двухлетнее растение. Как и петрушка, в первый год образует лишь розетку листьев, а цветёт уже на второй. После цветения образует округлый плод близкий к двойчатому с характерными нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листья сельдерея по форме ближе к ромбу, при этом хотя края и изрезаны, но разрезы имеют пилообразную форму, не заходя настолько вглубь листовой пластины, как у петрушки.

Чем отличаются?

По внешнему виду

Проще всего отличить друг от друга черешковый сельдерей, выращиваемый ради толстых мясистых стеблей, и петрушку: у неё просто нет такой формы. Но если речь идёт о корневых и листовых разновидностях, то различие будет прежде всего в форме листьев:

• У петрушки – характерные треугольники, состоящие из множества отдельных «веточек».
• У сельдерея – более толстые, грубые и не настолько рассеченные листья. Его очень легко отличить на ощупь: по сравнению с петрушкой его листья – как ватман рядом с тетрадным листом.

Кроме того, значение имеет и цвет листьев и стеблей. У петрушки они одного оттенка, у сельдерея же черешки в нижней части буроватые.

Наконец, главное отличие, показывающее, что это не одно и тоже – размеры. Куст сельдерея обычно в полтора-два раза больше, чем у петрушки.

Если же речь идёт о корнях, то отличие в следующем:

• Корневая петрушка образует тонкие длинные корнеплоды беловатого цвета, больше похожие на морковку.
• Сельдерейные корнеплоды – толстые, округлые, больше смахивают на небольшие свеколки.

По запаху

Петрушка пахнет мягко, её аромат сладковатый и очень приятный. Сельдерей же обычно имеет горьковатый резкий запах, выраженный куда ярче.

Если довелось понюхать и петрушку, и сельдерей – перепутать их будет очень трудно. Это совсем разные по запаху растения.

По применению

В кулинарии

Кроме того, сельдерей отличается своей малой питательностью: часто на его переваривание тратится больше энергии, чем получается от него самого. Как следствие, сельдерей будет полезен тем, кто желает похудеть.

В косметологии

Сок, измельчённая зелень и настойки из сухих листьев и корней петрушки используются для отбеливания и очищения кожи лица. Считается, что петрушка способна даже убирать мелкие мимические и возрастные морщины.

У сельдерея же ярко выраженного косметологического эффекта нет. Маски из него полезны, но больше для укрепления кожи и обогащения её витаминами.

В народной медицине

Петрушка как лекарственное средство применяется в основном для улучшения аппетита, при заболеваниях почек и печени. Сельдерей же в основном имеет общеукрепляющие свойства, его лекарственный эффект меньше, чем у петрушки.

Надо помнить, что и петрушка, и сельдерей оказывают мочегонный эффект. Это надо учитывать при употреблении обеих трав при мочекаменной болезни.

По химическому составу

Микроэлементный состав у петрушки и сельдерея близки, однако разница есть:

1. По железу петрушка богаче сельдерея в 7 с лишним раз.
2. По магнию и калию она опережает его в полтора раза.
3. По натрию и фосфору сельдерей вдвое богаче.
4. По цинку петрушка богаче втрое, зато по селену сельдерей опережает петрушку в 7 раз.
5. По меди – 0,15 мг на 100 г массы. У сельдерея этот показатель равен всего 0,01.
6. Эфирные масла. Петрушка очень богата ими, особенно много их в семенах этого растения. Содержание же масел в сельдерее намного меньше.

По правилам выращивания

Технология выращивания и петрушки, и сельдерея практически одинакова. Разница между ними состоит лишь в следующем:

• У сельдерея срок вегетации короче, чем у петрушки. Это позволяет при крайней необходимости высаживать его в открытый грунт дважды за сезон (или пересевать при гибели всходов), а также культивировать его в регионах с коротким летним периодам.
• Сельдерей намного требовательнее к составу почвы. Ему позарез необходимо дополнительное количество азота, поэтому при выращивании его непременно надо подкармливать свежей органикой или селитрой.
• Сельдерей более требователен по увлажнению. Его надо поливать в сухой сезон не реже, чем раз в 8-10 дней.

В остальном возделывание листовых и корневых разновидностей петрушки и сельдерея совпадает.

По пользе и вреду

И петрушка, и сельдерей одинаково полезны в качестве приправ для здоровых людей. Что же касается вреда, то, если не брать случае индивидуальной непереносимости и аллергии, разница между ними есть.

Так, в частности, петрушка:

• Опасна при заболеваниях ЖКТ и обострениях болезней почек и печени.
• Также крайне нежелательно употреблять её беременным женщинам. Дело в том, что она повышает тонус мускулатуры матки и вызывает прилив крови к органам малого таза. Это может спровоцировать преждевременные роды недоношенного ребёнка.

Сельдерей же абсолютно противопоказан:

• Эпилептикам.
• Лицам, страдающим варикозом и иными заболеваниями вен.
• При энтероколите.
• При язве желудка.
• При малярии.

Оба растения следует с крайней осторожностью употреблять при заболеваниях мочеполовой системы и особенно – при мочекаменной болезни. Мочегонный эффект и петрушки, и сельдерея может привести к тому, что камни или песок в почках начнут двигаться, травмируя стенки мочеточников. В особо опасных случаях в результате больному может потребоваться экстренная медицинская помощь.

Сельдерей и петрушка – родственные растения, до некоторой степени даже взаимозаменяемые. Однако между ними есть разница, которую нужно учитывать, употребляя их в пищу. Обе этих культуры способны как принести немалую пользу, так и оказаться вредными при злоупотреблении.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сельдерей и петрушка – мужчины подружки

В прошлом номере мы рассказывали о травах и растениях, которые без вреда для здоровья помогают мужскому организму бороться с патогенными бактериями. Сегодня – о петрушке и сельдерее.

Петрушка огородная

Применение: свежий сок петрушки обладает свойствами, способствующими кислородному обмену в организме, а значит, поддержанию в здоровом состоянии различных желез, в том числе и предстательной. Он также укрепляет кровеносные сосуды, особенно артериальные капилляры, что особенно важно при лечении простатита.

Сок

Насыщенный эфирными маслами сок петрушки способствует рассасыванию камней в почках, мочевом пузыре и предстательной железе, лечит заболевания мочеполовых органов, гломерулонефрит и другие болезни почек. Он также успешно лечит водянку (эфирные масла петрушки усиливают циркуляционные процессы в организме).
Рецепт: принимают сок петрушки в количестве не более 1–3 ст. л. за один раз. Особенно эффективен он в смеси с морковным соком в пропорции 2 ст. л. сока петрушки на 1/2 стакана морковного сока.

Полезные семена

Семена петрушки огородной еще более эффективны, чем корни. Используются для лечения воспалений предстательной железы, а также как мочегонное средство при водянке, отеках сердечного и почечного происхождения.
Рецепт: семена измельчите в порошок и принимайте по 0,5–1 г 3–5 раз в день до еды, запивая теплой водой.

Настой из корней петрушки

Рецепт: 1 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки залейте в термосе 2 стаканами крутого кипятка. Настаивайте 8–10 часов, процедите. Принимайте по 1 ст. л. 3 раза в день за полчаса до еды.
Настой из корней петрушки народная медицина советует употреблять при вздутии кишечника, при всех видах болезней мочеполовых органов, при камнях в мочевом пузыре, при водянке – как сильное мочегонное средство. Утверждают, что чай из корня петрушки быстрее «выгоняет сыпь» и сокращает время протекания таких тяжелых заразных болезней, как корь и скарлатина.

Сельдерей

Применение: это знакомое всем растение содержит много биологически активного органического натрия, который растворяет кальций, особенно если он уже отложился в организме, в том числе в предстательной железе, в виде камешков, закупорив кровеносные сосуды. Это свойство делает сок сельдерея одним из самых полезных для очищения сосудов простаты. Входящие в состав сока соли калия благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Сельдерей улучшает водно-солевой обмен, действует мочегонно, показан при ожирении и неврозах, поднимает общий тонус организма, а также повышает физическую и умственную работоспособность. Применяется при нефрите и мочекаменной болезни, при воспалении предстательной железы, болезненных менструациях, дерматитах и даже повышает аппетит.

Рецепт: пейте по 1–2 ч. л. свежевыжатого сока сельдерея 3–4 раза в день.

Можно к 1 ст. л. сока сельдерея добавить 1 ч. л. меда (лучше всего майского или травяного) и принимать 3 раза в день до еды.

Источники:

https://vtemu.by/novosti-v-temu/polza-seldereya-i-petrushki-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/
https://na-mangale.ru/otlichiya-petrushki-ot-seldereya.html
https://sobesednik.ru/zdorove/selderei-i-petrushka-muzhchiny-podruzhki